Polenta al Merluzzo

Ingredienti: (Per 4 persone)

• 250 gr. di polenta precotta
• pepe
• 2 patate lesse
• sale
• 8 porri
• 1 bicchierino di vino bianco
• 40 gr. di burro
• 2 cucchiai di farina
• 200 gr. di pecorino
• 4 filetti di merluzzo

Preparazione:

Portate a bollore 1,5 l. d’acqua con un cucchiaino di sale; gettateci a pioggia la polenta mescolando continuamente, lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Uniteci le patate a dadini. Rinvenite in una padella in 30 gr. di burro, i porri a fettine per 15 minuti a fuoco medio; poi togliete dal fuoco e aggiungeteci il pecorino a pezzetti. Nel burro rimasto fate rosolare i filetti, passati precedentemente nella farina, sfumate con il vino, portate a cottura unendo sale e pepe. Sul fondo di un tegame di coccio sistemate i filetti di pesce, coprite con la polenta, formate un buco al centro e riempitelo con il composto di porri; pepate e servite.

Gamberoni all’acqua pazza

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberoni
10 pomodorini di Pachino
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione:

Tritate l’aglio. Tagliate a metà i pomodorini rossi di Pachino.
Cospargete con l’olio il fondo di un tegame largo e basso e fatevi appassire l’aglio. Quando accenna a colorirsi, bagnate con il vino bianco secco che lascerete evaporare completamente. Unite i pomodorini, il peperoncino tritato, salate e fate cuocere per 10 minuti bagnando con l’acqua che occorre a tenere umido il sughetto. Aggiungete i gamberoni interi, copriteli con acqua e fate cuocere per 5 minuti scuotendo spesso il tegame. Serviteli caldissimi con abbondante prezzemolo crudo tritato.

Crema di cozze

Ingrdienti per 4 persone:

• 1,5 l. di brodo vegetale
• sale
• 2,5 kg. di cozze
• erba cipollina
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pepe in grani
• pepe
• 2 carote
• 1 bustina di zafferano
• 2 porri
• 1 cucchiaio di curry
• 1 patata
• 30 gr. di burro
• 1 gambo di sedano

Preparazione:

Pulite le cozze e fatele aprire a fuoco alto, togliete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido. Pulite le verdure, tagliatele a dadini e soffriggetele con il burro unendo il curry e lo zafferano stemperati con 2 cucchiai di brodo. Aggiungete il vino, il brodo, il liquido delle cozze, un pizzico di sale e uno di pepe; lasciate bollire per 15 minuti e poi frullate il tutto. Rimettete sul fuoco unendo le cozze, la panna, il pepe in grani, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Scaldate e servite in piatti individuali.

Fonte: http://www.ricettepertutti.it

Risotto con nasello

Ingredienti: (Per 4 persone)

• 300 gr. di riso
• 400 gr. di nasello
• 1 l. di brodo vegetale
• pepe
• 1 porro
• sale
• 75 gr. di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 25 gr. di farina
• 2 cucchiai di aneto
• 2 zucchine
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 pomodori
• 2 spicchi d’aglio

Preparazione:

In 40 gr. di burro fate rinvenire per 5 minuti a fuoco basso il porro a fettine; unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando continuamente. Bagnate poi con il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino al termine della cottura del riso. Salate e pepate la farina, passateci il nasello pulito e diliscato a pezzi. Sbucciate e tagliate a metà l’aglio, fatelo rinvenire in olio caldo con le zucchine affettate per 8 minuti mescolando; dopodiché togliete le zucchine e l’aglio, fateci soffriggere il nasello per 3 minuti a fuoco medio sempre mescolando. Quando il riso sarà cotto aggiungete il burro rimasto a pezzetti, le zucchine, il nasello e l’aneto. Sistemate in piatti individuali, guarnite con i pomodori (che avrete spellato e privato dei semi) a pezzetti e prezzemolo tritato.