Pardule… dalla Sardegna

Ricetta per prepararne circa una dozzina…

Per la pasta:

• 200g di farina (meglio se di semola)
• acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia ed elastica
• una noce di strutto (va bene anche burro o margarina)

Per il ripieno:

• 250g di formaggio tipo primosale (o ricotta vengono più morbide)
• 1 uovo
• la buccia gratuggiata di un arancio
• 50g di farina 00
• 1/2 bustina di zafferano
• 50g di zucchero
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la farina con lo strutto e l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se risulta appiccicosa aggiungere un po’ di farina.

Passiamo ora al ripieno,

tritare il formaggio (ola ricotta) ed amalgamare al resto degli ingrdienti fino ad ottenre un impasto abbastanza morbido ma in grado di poter creare delle polpettine che poi adageremo sulla pasta.

A questo punto tirare la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile dalla quale ricavate dei dischetti. Potete usare un bicchiere o la rondella dei ravioli come preferite. Mettete i dischetti ottenuti su una carta forno e posateci sopra le ‘polpette’ fatte con il ripieno.

Riempito tutte le nostre basi chiudiamo le ‘polpette’ all’interno della pasta come creassimo un cestino pizzicando i bordi e rialzando leggermente la sfoglia.

Accendiamo il forno a 180° e appena caldo inforniamo le nostre pardule fino al formarsi di una crosticina dorata in superficie. Togliere dal forno e guarnire con zucchero, glassa o miele a piacimento.

Buon appetito…